Diyarbakır Rehberi
Diyarbakır Mutfağı 26/08/2014

Diyarbakır Mutfağı

Diyarbakır'da en güzel hangi yemekler yapılır. Diyarbakır'da ne yenir? Diyarbakır yemekleri ve lezzet durakları.

Diyarbakır Mutfağı Yöresel Yemekler
 
Diyarbakır kürt yöresel mutfağının en lezzetli yemeklerini tadabileceğiniz ildir.  
Dicle Nehri'nin hayat verdiği Hevsel Bahçeleri'nderı toplanan çok çeşitli sebzelerin doğal ve taze olması yemeklerin lezzetini arttırır. Ayrıca yörede yetiştirilen otlar ve sebzelerden üretilen baharatlar geleneksel mutfağın vazgeçilmez malzemeleri arasında.  Yemeklerin yanı sıra tatlılar da aralarında seçim yapmayı güçleştirecek zenginlik ve çeşitlilikte. 
Diyarbakır' da özellikle Suriçi'ndeki restoranlarda Kürt mutfağının yanı sıra Arap mutfağından farklı lezzetler de bulabilirsiniz. Bol ekşili ve acılı yöresel yemeklere tat katmak için salça, soğan, sarımsak, içyağı, tereyağı, pulbiber, kekik, nane, reyhan, maydanoz, kuru nane gibi baharatlar ve kurutulmuş sebzeler sıkça kullanılır. 
 
 
 
Et Yemekleri 
 
Diyarbakır' da yemekler kadar yemeklerin geleneksel olarak pişirildiği yerler de çeşitlilik arz eder. Restoranlarda kebap çeşitlerinin yanı sıra yöresel yemekleri de tatmanız mümkün. Diyarbakır' da diğer turistik merkezlere göre yemek yenebilecek nezih, her bütçeye uygun birçok lokanta bulunur. Hazır yemek sunan lokantalarda önceden hazırlanan çeşitli sulu yemekler müşterinin tercihi için cam vitrinlerde sergilenir. Kebap çeşitlerini denemek isteyenler ocakbaşı olarak adlandırılan lokantalara gidebilirler. Bu lokantalarda etler ortadaki bir ızgarada pişirilir. Önceden terbiye edilmiş kebaplar, sipariş üzerine pişirilir. 
 
Diyarbakır Ciğer Kebabı
 
Diyarbakır'da Çiğer kebabı herkes tarafından sevilen bir yemek sabah kahvaltıdan tutun akşam yemeğinin vazgeçilmezi diyebiliriz. En gözde mekanlar Dağkapı semtinde.
 
 
Köfte çeşitleri arasında et, soğan ve bulgurdan yapılan sofraların baş tacı içli köfte ve çiğ et, domates, maydanoz, soğan, çeşitli otlar ve baharat kullanılarak yapılan çiğ köfte sayılabilir. Hemen hemen her köşe başında kurulan tezgahlarda yoğrulan çiğ köfte bolca tüketilir. Tatmaya değer diğer et yemekleri ise kaburga, sac tava, tandır ve küçük toprak kaplarda et ve sebzeyle yapılan güveçtir. Etli, peynirli gibi çeşitlerin olduğu pide ve lahmacunu da mutlaka denemelisiniz. 
Balık tüketimi sınırlı olmakla birlikte, Gazi Caddesi'ndeyürürken, Dicle Nehri'ne özgü şebot balıklarının da pazarlarda satıldığını görebilirsiniz. Et yemeklerinin yanında sebzeli bulgur pilavı, sade pilav, perde pilavı gibi çeşitli lezzetlerde pilavlar da servis edilir. İster hazır yemek alın, ister et yemeği siparişi verin, masanıza bu yemekle birlikte ekmek ve pek çok salata çeşidi gelir. Restoranlarda ana yemeklerin malzemesinin çoğunlukla et olmasından dolayı vejetaryenlere sınırlı seçenekler sunulur. Eğer otelinizde kahvaltı servisi varsa, bundan mümkün olduğunca yararlanmaya bakın; çünkü otellerin çıkardıkları kahvaltılar vejetaryenler için hayli zengin. 
 
Diyarbakır'da ne yenir?
 
Diyarbakır Yemekleri Saç TavaSac Tava Yemeden Dönme
 
Eritilen kuyruk yağına ufak parçalar halinde doğranmış terbiyeli etler eklenerek yüksek ateşte pişirilir. Kızaran etlerin üzerine sivribiber ve doğranmış domatesler ilave edilir. Karışıma pulbiber ilave edilerek bir süre karıştırılır. Yüksek ateşte pişirilen sac tava lavaş ekmekle birlikte servis yapılır . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Meftuneyi Birde Diyarbakır'da Tadın.
 
Mahalli yemeklerin başında gelen meftunenin patlıcanlı, kabaklı ve kengerli çeşitleri vardır. Yıkanıp tuzla ovulan et tencerenin dibine döşenir. Karışım içerisine ufak doğranmış kuyruk yağı eklenir. Sarımsak, doğranmış 
domatesler ve doğrandıktan sonra tuzlu suda bir süre bekletilip süzülen patlıcanlar tenceredeki etlerin üzerine yerleştirilir. Yemeğe pulbiber, tuz ve sumak suyu ilave edilip pişirilir. Ekşili bir yemektir . 
 
 
 
 
Kaburga Dolması 
 
Kuzunun kol alt kısmı ya da kaburga kısmı alınarak içi açılır. Yağda kavrulan pirinç kısa bir süre pişirildikten sonra soğutularak içerisine reyhan, kavrulmuş badem, karabiber, toz kırmızıbiber ve maydanoz eklenir. Kaburganın içine hazırlanan pilav harcı doldurulur. İçi doldurulan kaburga dikilerek yayvan bir tencereye konur. Üzerine tuz, yağ ve kırmızıbiber serpilir, taşmayacak şekilde sıcak su konarak yaklaşık dört saat pişirilir. Servisten önce fırında üzeri kızarana 
 
 
 
Mumbar 
Mahalli yemek yapan restoranlarda deneyebileceğiniz baharatlı biryemektir. Kuzu bağırsağına iç pilav doldurularak hazırlanan mumbar dolması, herkese göre değildir ama denemeye değerdir. Yıkanmış pirincin içerisine maydanoz, reyhan, karabiber, tuz, domates salçası, az yağlı kıyma karıştırılarak iç malzeme hazırlanır. İnce bağırsak tuzla ovularak uzun süre yıkandıktan sonra bağırsakların içerisine ters yüz olacak şekilde hazırlanan iç malzeme doldurulur. Daha sonra bağırsaklar tuzla tekrar ovularak bol su ile yıkanır. Tencereye konan bağırsakların üzerine toz kırmızı biber, salça, maydanoz, kuru soğan ve reyhan eklenir. Uç kısımları dikilen bağırsaklar ı,5-2 saat kaynatılarak pişirilir . 
 
Patlıcanlı Kebap 
 
Kıymaya tuz eklenip yoğrulur. Patlıcanlar iri parçalar halinde bölünür. Şişlere patlıcan ve 
aralara da kıyma yerleştirilir ve pişmesi için mangala bırakılır. Piştikten sonra kebap bir kaba çekilir, üzerine çok az su ve yağ serpilip kapatılır. Biraz dinlendirilen kebap közlenmiş soğan, domates, biber ve lavaş ile servis yapılır. 
 
 
 
Diyarbakır Kadayıfı
Diyarbakır Kadayıfı 
 
 
Diyarbakır'a has bir tatlı olan burma kadayıfın imalatını ilk kez, Diyarbakırlı Ermeni Ako Usta yapmıştır. Kadayıf Diyarbakır'da 18. yüzyıldan beri yapılan bir tatlı türüdür. Ako Usta tarafından yetiştirilen çıraklar, Diyarbakır kadayıfını bugüne kadar getirir. H. Levent Altunhan, H. Ahmet Altunca, H. Halit Altunboğa Saim Usta gibi ustalar Diyarbakır'ın en ünlü kadayıf ustaları olarak bilinir. Diyarbakır kadayıfının ünü bütün dünyaya yayılmış durumdadır. Bakır tepsilerde yapılan kadayıflar, Amerika ve Avustralya'ya dahi götürülmekte ya da gönderilmektedir. Kadayıf o kadar tanınmıştır ki, büyük şehirlerin havalimanlarında, Diyarbakır' dan gelen yolcular hemen belli olur; çünkü Diyarbakır uçaklarından inen hemen hemen herkesin elinde, kilolarca kadayıf paketi vardır. Diyarbakır'daki kadayıfların yağı, fıstığı ve peynirleri özenle seçilir. Bu malzemeler geleneksel yapım teknikleri ile birleşince ortaya doyumsuz bir tat çıkar. 
 
Burma Kadayıf Yapımı 
 
Bakır tepsinin zemini, erimiş tereyağı ve pekmez karışımıyla ıslatılır. Daha sonra tel kadayıfın içine ceviz ya da fıstık doldurulup sarıldıktan sonra tepsiye sırayla dizilir. Çiğ kadayıfın üzerine eritilmiş tereyağı qdökülüp ateşe konur. Ateş, tepsinin altım komple sararak yanmalıdır. Kadayıfın pişen yüzü çevrilmeden önce tepsi içindeki yağı süzülür. Sonra öteki tarafı çevrilir ve pişirilir. Her iki tarafı nar gibi kızarmış olan kadayıf, ateşten alınıp, üzerine kadayıf şiresi dökülür. Ceviz ya da fıstıkla süslenen kadayıf artık yenmeye hazırdır. 
 
İrmik Helvası 
Tencerede eriyen yağa irmik ilave edilip sürekli karıştırılarak kavrulur. Buna kaynatılmış su ve süt katılarak pişirilir. Sonra isteğe göre çam fıstığı ya da ceviz katılır. Üzerine toz şeker ilave edilip karıştırma işlemine devam edilir. Suyunu çektikten sonra ocaktan indirilip tarçınla süslenir. 
 
Sütlü Nuriye 
 
Yumurta beyazları ile un karışımı hamur haline getirilir. Bezelere ayrılarak hamur açılır. Yağlanmış tepsiye sırasıyla yufka, tereyağı ve badem içi serilir. Ortasına bolca badem serilerek sonunda üzerine eritilmiş yağ gezdirilir. Fırında pişirilen tatlı üzerine süt gezdirilir. Hamur pişirilerek sütü tamamen çekince kaynatılmış şerbet sıcak olarak tatlının üzerine dökülür. 
 

Bu haber 7816 kez okundu.
Diyarbakır Rehberi Kategorisindeki Son Haberler
  1. 1. Diyarbakır Forum AVM Servis (4427 kez okundu.) - 01/07/2017
  2. 2. Diyarbakır Forum AVM 'de Ramazan Geceleri (381 kez okundu.) - 11/06/2017
  3. 3. Diyarbakır Leman Kültür Cafe İftar Menüsü (647 kez okundu.) - 10/06/2017
  4. 4. Diyarbakır İftar Vakitleri (259 kez okundu.) - 09/06/2017
  5. 5. Diyarbakır'da Yeni Otobüsler Hizmet Vermeye Başladı. (270 kez okundu.) - 08/06/2017
  6. 6. Diyarbakır YAZ Spor Okullarına Kayıtlar Başladı (266 kez okundu.) - 08/06/2017
  7. 7. DİYARBAKIR'DA GEZİLECEK MEKANLAR (1952 kez okundu.) - 30/07/2016
  8. 8. Helinamin Çermik Termal Tatil Köyü - Diyarbakır (2633 kez okundu.) - 27/07/2016
  9. 9. Diyarbakır Tanıtım Belgeseli (1870 kez okundu.) - 13/07/2016
  10. 10. ERGANİ'de Artık Musluktan Akan Su İçilebilir (951 kez okundu.) - 12/07/2016
Facebook Yorumları